# Svíčková

## Suroviny

{% hint style="info" %}
Na 4 porce:
{% endhint %}

<table data-full-width="false"><thead><tr><th align="center">Surovina</th><th align="center">Množství</th></tr></thead><tbody><tr><td align="center">Hovězí kýta</td><td align="center">800 g</td></tr><tr><td align="center">Špek</td><td align="center">100 g</td></tr><tr><td align="center">Mrkev</td><td align="center">2-3 ks</td></tr><tr><td align="center">Celer</td><td align="center">1/2 ks</td></tr><tr><td align="center">Petržel</td><td align="center">1-2 ks</td></tr><tr><td align="center">Cibule</td><td align="center">2 ks</td></tr><tr><td align="center">Hovězí vývar</td><td align="center">500 ml</td></tr><tr><td align="center">Ocet</td><td align="center">2-3 PL</td></tr><tr><td align="center">Cukr</td><td align="center">3 PL</td></tr><tr><td align="center">Hořčice</td><td align="center">1 PL</td></tr><tr><td align="center">Černý pepř</td><td align="center">5 kuliček</td></tr><tr><td align="center">Nové koření</td><td align="center">5 kuliček</td></tr><tr><td align="center">Bobkový list</td><td align="center">1 ks</td></tr><tr><td align="center">Máslo</td><td align="center">1-2 PL</td></tr><tr><td align="center">Smetana</td><td align="center">200 ml</td></tr></tbody></table>

***

## Postup

{% stepper %}
{% step %}

### Špek seříznout do špičky, dostatečně dopředu dát do mrazáku a potom prošpikovat hovězí maso.

{% endstep %}

{% step %}

### Všechnu zeleninu nakrájet na kostičky.

{% endstep %}

{% step %}

### Maso úhledně svázat, osolit a opepřit a zprudka orestovat na dostatečném množství tuku.

{% endstep %}

{% step %}

### Maso z pánve vyndat do pekáče, a orestovat na výpeku kořenovou zeleninu do zlato-hněda, hodně důkladně. V průběhu přihodit i cibuli.

{% endstep %}

{% step %}

### Po zezlátnutí zeleniny ji zasypat cukrem, nechat cca minutu zkaramelizovat. Přilít ocet a nechat úplně vypařit. Přimíchat hořčici a chvíli zarestovat. Nakonec zalát vývarem, přivěst k varu a přelít do pekáče k masu.

{% endstep %}

{% step %}

### Do pekáče přidat koření a péct. Ideálně maso otáčet co půl hodiny.

180 °C na 2-3 hodiny nebo na 80 °C na 10-12 hodin.
{% endstep %}

{% step %}

### Omáčku propasírovat, provařit, dochutit solí, citrónem a cukrem. Nakonec vypnout sporák a přimíchat smetanu.

{% endstep %}
{% endstepper %}