Svíčková

Suroviny

Na 4 porce:

Surovina	Množství
Hovězí kýta	800 g
Špek	100 g
Mrkev	2-3 ks
Celer	1/2 ks
Petržel	1-2 ks
Cibule	2 ks
Hovězí vývar	500 ml
Ocet	2-3 PL
Cukr	3 PL
Hořčice	1 PL
Černý pepř	5 kuliček
Nové koření	5 kuliček
Bobkový list	1 ks
Máslo	1-2 PL
Smetana	200 ml

---

Postup

1

Špek seříznout do špičky, dostatečně dopředu dát do mrazáku a potom prošpikovat hovězí maso.

2

Všechnu zeleninu nakrájet na kostičky.

3

Maso úhledně svázat, osolit a opepřit a zprudka orestovat na dostatečném množství tuku.

4

Maso z pánve vyndat do pekáče, a orestovat na výpeku kořenovou zeleninu do zlato-hněda, hodně důkladně. V průběhu přihodit i cibuli.

5

Po zezlátnutí zeleniny ji zasypat cukrem, nechat cca minutu zkaramelizovat. Přilít ocet a nechat úplně vypařit. Přimíchat hořčici a chvíli zarestovat. Nakonec zalát vývarem, přivěst k varu a přelít do pekáče k masu.

6

Do pekáče přidat koření a péct. Ideálně maso otáčet co půl hodiny.

180 °C na 2-3 hodiny nebo na 80 °C na 10-12 hodin.

7

Omáčku propasírovat, provařit, dochutit solí, citrónem a cukrem. Nakonec vypnout sporák a přimíchat smetanu.