Špek seříznout do špičky, dostatečně dopředu dát do mrazáku a potom prošpikovat hovězí maso.
2
Všechnu zeleninu nakrájet na kostičky.
3
Maso úhledně svázat, osolit a opepřit a zprudka orestovat na dostatečném množství tuku.
4
Maso z pánve vyndat do pekáče, a orestovat na výpeku kořenovou zeleninu do zlato-hněda, hodně důkladně. V průběhu přihodit i cibuli.
5
Po zezlátnutí zeleniny ji zasypat cukrem, nechat cca minutu zkaramelizovat. Přilít ocet a nechat úplně vypařit. Přimíchat hořčici a chvíli zarestovat. Nakonec zalát vývarem, přivěst k varu a přelít do pekáče k masu.
6
Do pekáče přidat koření a péct. Ideálně maso otáčet co půl hodiny.
180 °C na 2-3 hodiny nebo na 80 °C na 10-12 hodin.
7
Omáčku propasírovat, provařit, dochutit solí, citrónem a cukrem. Nakonec vypnout sporák a přimíchat smetanu.
